Vitamine B1
Sous sa forme active Thiamine Pyrophosphate, elle a 2 rôles importants :
- au niveau de la production d'énergie (ATP). Dans le détail, elle est coenzyme de la Pyruvate DesHydrogénase (PDH) pour permettre de transformer le glucose et nourrir le cycle de Krebs donc donner de l'ATP.
(voir schéma ci joint)
- pour la production d'acétylcholine, importante au bon fonctionnement du système nerveux central.
En réfléchissant au schéma ci dessus, on devine que si la consommation en glucose augmente (sportifs, pulsions sucrées de la femme enceinte), il faut augmenter l'apport en Vit B1 sous peine de produire de l'oxaloacétate--> corps cétoniques--> acidose lactique.
carence
Se manifeste par le Béri-béri :
Symptômes dûs au manque d'acétylcholine :
- troubles de mémoire
- troubles neurologiques, confusion
Symptômes dûs à la voie du pyruvate :
- fatigue (asthénie)
- douleurs musculaires
- constipation
supplémentation à doses physiologiques
Comme on l'a vu, elle est nécessaire dans les cas suivants :
- si on augmente la consommation de glucose
- en cas d'acidose lactique
- si fatigue
Elle l'est aussi :
- si chirurgie gastrique (bypass, cancer, ulcère)
- chez les sujets âgés (troubles de mémorisation)
sources alimentaires
viande, volailles, poissons, légumes secs, céréales complètes (pain, riz...), lait.
Toutefois, elle est détruite par la chaleur, privilégiez donc les céréales ou légumes secs et une cuisson vapeur pour les viandes.